Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов
Технологии пищевых производств СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2016 год • 224 страниц • 3.9 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-982-6
Тип издания учеб. пособие
Описание
В учебном пособии рассмотрены вопросы классификации, ассортимента колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов; дано описание основного и вспомогательного сырья; общих и отдельных технологий их производства. Освещены вопросы использования оборудования в технологических процессах. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ 03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
