Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски
Сервис и туризмБакалавриат
Характеристики
2022 год•72 страниц•746.1 KB
ИздательствоСтавропольский государственный аграрный университет
Тип изданияучебное пособие
Описание
Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.
