Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания

Описание

В пособии приведен материал для семинарских занятий по дисциплине «Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания», изложены методики выполнения лабораторных работ по изучению технологических свойств вкусовых и ароматических веществ, эмульгаторов, различных хлебопекарных улучшителей на свойства теста и качество хлеба. Приведены нормативная база применения технологических добавок, рассмотрены некоторые представители добавок, применяющиеся при производстве продуктов из растительного сырья, включенных в рабочую программу по указанной дисциплине в Башкирском государственном аграрном университете. Практикум предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, а также может быть полезно для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых переработкой и производством продукции из растительного сырья.