Современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2022 год • 156 страниц • 5.8 MB
Издательство Новосибирский государственный технический университет
ISBN 978-5-7782-4612-6
Тип издания учебно-методическое пособие
Описание
В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. В учебно-методическом пособии приведены задания для лабораторных работ, ориентированные на изучение современных методов исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также для расчетно-графического задания.
