Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2015 год • 209 страниц • 2.7 MB
Издательство Оренбургский государственный университет
ISBN 978-5-7410-1472-1
Тип издания монография
Гриф Рекомендовано к изданию Ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет»
Описание
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки. Монография предназначена для научных работников, специалистов хлебопекарного производства, преподавателей, аспирантов, студентов старших курсов, занимающихся научно-исследовательской работой в области разработки технологии производства новых видов хлебобулочных изделий.
