Производство полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2024 год • 86 страниц • 2.2 MB
Издательство Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова
ISBN 978-5-6053241-3-3
Тип издания учебное пособие
Описание
В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса, системно изложены основы технологии производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд. Рекомендуется для студентов аграрных вузов по направлениям:«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Агроинженерия», «Технология продукции и организация общественного питания».
