Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2019 год • 172 страниц • 1.7 MB
Издательство Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
ISBN 978-5-93098-076-9
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие необходимо для реализации программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки.
