Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2025 год • 208 страниц • 2.7 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-53196-7
Издание 2-е изд., стер.
Тип издания Учебное пособие для вузов
Описание
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО для подготовки студентов вузов по направлению «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин по технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах различных видов сгущенных и сухих молочных консервов, методики и примеры продуктовых расчетов, а также рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и список литературы. Даны современные методы исследования. Книга предназначена для студентов и специалистов молочной промышленности.
