Пищевые и биологически активные добавки в производстве продуктов питания
Ветеринария и сельское хозяйство Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2018 год • 64 страниц • 375.4 KB
Издательство Ставропольский государственный аграрный университет
Тип издания учебное пособие
Описание
Приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: по направлению подготовки 35.03.07 - "Технология производства и переработки с.-х. продукции", 19.04.03 - "Продукты питания животного происхождения".
