Общие принципы переработки сырья животного происхождения
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2021 год • 186 страниц • 1.3 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-2753-9
Тип издания учебное пособие
Описание
Пособие разработано по дисциплине «Общие принципы переработки сырья животного происхождения» для получения обучающимися знаний при изучении: видов, состава, свойств сырья животного происхождения, приемов его переработки и проведении процессов, лежащих в основе технологии мясных и молочных продуктов, анализе их эффективности, изменении состава и свойств сырья животного происхождения под действием технологических факторов.Издание предназначено для обучающихся высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения.
