Общие принципы переработки сырья животного происхождения

Описание

Данный практикум предназначен для закрепления знаний, полученных при изучении дисциплины, и приобретения практических навыков обучающимися в изучении химического состава, органолептических, физико-химических и функционально-технологическических свойств сырья животного происхождения, приемов переработки сырья животного происхождения, проведении процессов, лежащих в основе технологии мясных и молочных продуктов, анализе их эффективности, изменении состава и свойств сырья животного происхождения под действием технологических факторов. Предназначен для обучающихся высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилям подготовки: «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов» всех форм обучения.