Общая технология мясной отрасли
Ветеринария и сельское хозяйство Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2018 год • 96 страниц • 488.2 KB
Издательство Ставропольский государственный аграрный университет
Тип издания учебное пособие
Описание
Приведен теоретический материал об основных видах мясного сырья, дается характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции. Для студентов всех форм обучения по направлению подготовки: по направлению подготовки 35.03.07 - "Технология производства и пе-реработки с.-х. продукции", 19.04.03 - "Продукты питания животного происхождения".
