Общая технология молочной отрасли
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2020 год • 100 страниц • 1.2 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-2961-4
Тип издания учебное пособие
Описание
Рассмотрены основные вопросы, связанные с получением и первичной обработкой молока. Приведены сведения об основных свойствах молока, его химическом составе и значении в питании человека. Описаны способы первичной обработки молока-сырья, необходимые для сохранения ценных компонентов молока перед его переработкой. Изложены технологии механической, рмической, мембранной и физико-химической очистки и подготовки молока к транспортированию и переработке.
