Общая и специальная технология пищевых производств

Описание

Учебно-методическое пособие предназначено для подготовки к лабораторным занятиям по дисциплине «Общая и специальная технология пищевых производств» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (уровень бакалавриата) очной и заочной форм обучения. Лабораторные занятия являются формой групповой аудиторной работы и направлены на закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения, формирование практических навыков проведения органолептического и физико-химического анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции различных пищевых производств. К каждому лабораторному занятию даны краткие теоретические сведения по рассматриваемой теме, указана цель, методика проведения занятия, вопросы для защиты лабораторной работы. Материал ориентирован на формирование у студентов общепрофессиональных и профессиональных компетенций будущих специалистов в области производства пищевых продуктов.