Оборудование мясной отрасли для термической обработки
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2017 год • 96 страниц • 2.1 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-2337-7
Тип издания учебное пособие
Описание
Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на пред-приятиях мясной промышленности. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
