Молоко и молочные продукты
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2019 год • 168 страниц • 6.5 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-2620-0
Тип издания учебное пособие
Описание
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении.
