Молоко и молочные продукты
Технологии пищевых производствБакалавриат
Характеристики
2019 год•168 страниц•6.5 MB
ИздательствоКазанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN978-5-7882-2620-0
Тип изданияучебное пособие
Описание
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении.
