Микробиология мяса и мясных продуктов

Описание

В учебном пособии рассмотрены микрофлора мяса и мясопродуктов, микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи с технологическими процессами производства. Описаны вредные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов, их значение для качества и устойчивости в хранении. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, готовой продукции и процесса производства. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО и на основе рабочей программы дисциплины «Микробиология мяса и мясных продуктов». Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения.