Микробиологический контроль продовольственных товаров
Технологии пищевых производств
Характеристики
2015 год • 136 страниц • 993.8 KB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-879-9
Тип издания учебное пособие
Гриф Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)
Описание
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на микрофлору продовольственных товаров. Показана роль микроорганизмов в формировании качества и безопасности продовольственных товаров, в возникновении пищевых инфекций и отравлении микробной природы. Представлены показатели и нормативы микробиологического контроля, позволяющие обеспечить потребителей качественными и безопасными товарами. Предназначено для бакалавров направления 38.03.07 «Товароведение».
