Контроль качества продукции общественного питания

Описание

В учебном пособии рассмотрены вопросы стандартизации продукции и услуг общественного питания, организации контроля реализуемой продукции. Приведены общие физико-химические методы анализа сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, а также примеры их применения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 "Технология продуктов и организация общественного питания", а также может быть полезно специалистам в области пищевой промышленности. The manual considers some aspects of products and catering service standardization, as well as organization of control of products selling in catering business. General physical and chemical methods of analysis of raw materials, semi-finished and finished products as well as examples of their application have been given. It is intended for students of the specialization 260800.62 "Technology of Products and Organization of Catering Business", and can be useful for specialists in the food industry sphere