Химия пищи

Описание

В учебнике приведены данные о химическом составе и физико-химических свойствах основных биогенных молекул (углеводов, липидов, аминокислот, пептидов, нуклеиновых кислот, ферментов, гормонов и др.) пищи и процессы их расщепления и всасывания в желудочно-кишечном тракте. Подробно рассмотрены белки растительного и животного происхождения и их особенности строения. Приводится химический состав биосырья: злаковых и зернобобовых культур, масличных растений, картофеля, корнеплодов, овощей, плодов и ягод. Дается химический состав молока, мяса и вторичного мясного и молочного сырья, а также описаны процессы при хранении и переработке молочной и мясной продукции. Особое внимание уделено пищевым добавкам и мерам биологической безопасности пищевых продуктов. Учебник предназначен для студентов пищевых, технологических сельскохозяйственных производств и стандартизации продуктов питания, а также может быть использован студентами биологических, сельскохозяйственных и медицинских учебных заведений. Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и работникам сельскохозяйственных производств, а также специалистам и научным работникам, занимающимся исследованиями в области медицины и фармакологии.