Использование фосфатов в мясной отрасли
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2015 год • 165 страниц • 1.4 MB
Издательство Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
ISBN 978-5-89230-604-1
Описание
В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов. Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам.
