Флавоноиды в питании человека и животных: методология, состояние, проблемы и перспективы
Описание
В монографии представлен комплексный анализ роли флавоноидов в питании человека и сельскохозяйственных животных. Рассмотрены современные представления об их химической структуре, классификации, источниках поступления в организм и процессах биотрансформации. Проанализированы актуальные проблемы, связанные с биодоступностью флавоноидов. Освещены перспективные направления их практического применения, включая разработку продуктов функционального питания и биологически активных добавок. Издание предназначено для аспирантов и студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья», «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения»; руководителей и специалистов пищевой и кормовой промышленности, преподавателей, научных работников, а также для широкого круга читателей. Аналитическое исследование, связанное с подготовкой рукописи, выполнено при финансировании Российского научного фонда (грант 25-16-20041), https://www.rscf.ru/project/25-16-20041/.
