Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясопродуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2021 год • 136 страниц • 1.6 MB
Издательство Башкирский государственный аграрный университет
ISBN 978-5-7456-0739-4
Тип издания Учебное пособие
Гриф Рекомендовано научно-методическим советом ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ в качестве учебного пособия для бакалавров направления подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Описание
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. В пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса; основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса . Даны теоретические основы, общие рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы.
