Биотехнология геродиетических продуктов с компонентами вторичного рыбного сырья

Описание

В монографии описана разработка технологий продукции геродиетического питания – пищевых технологических добавок, желированных закусочных и кондитерских изделий, кисломолочного питьевого йогурта и ржаного бездрожжевого хлеба, с применением обогащенных биологически активных компонентов высушенных рыбных голов и чешуи, гидролизованных рыбных позвоночных костей. Пищевые добавки представляют собой тонкодисперсные порошки и рекомендуются для обогащения различных пищевых продуктов. Технология желейных изделий заключается во введении рыбных добавок в раствор желатина в фитонастои с вкусовыми компонентами. Проведена комплексная оценка качества и безопасности готовых изделий, обоснованы их сроки годности и хранения, доказана функциональность и положительный эффект для пожилых людей в профилактике заболеваний опорно-двигательного аппарата. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, студентам направлений подготовки 19.03.01 и 19.04.01 – Биотехнология (профиль «Пищевая биотехнология»), а также аспирантам направления подготовки 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии».