Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Специалитет
Характеристики
2015 год • 246 страниц • 2 MB
Издательство Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I
ISBN 978-5-7267-0819-5
Гриф Допущено Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебно-методического пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 36.05.01 Ветеринария (квалификация «ветеринарный врач»), по специальности 36.03.02 Зоотехния (квалификация (степень) «бакалавр»)
Описание
Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме. Рассмотрены биохимические процессы, происходящие при хранении и тепловой обработке компонентов молока, мяса, рыбы и яиц, указаны пути метаболизма ксенобиотиков и повышения качества продуктов. Предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы товаров животноводства.
