Биохимия и товароведение масличного сырья
Технологии пищевых производствАспирантураБакалавриатМагистратура
Характеристики
2025 год•392 страниц•37 MB
ИздательствоИздательство "Лань"
ISBN978-5-507-53206-3
Издание8-е изд., стер.
Тип изданияУчебник для вузов
ГрифРекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»
Описание
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов профильных напрвлений подготовки, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.
