Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов. В 2 ч. Ч. 2. Техническая биохимия
Технологии пищевых производств СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2018 год • 122 страниц • 1.7 MB
Издательство Брянский государственный аграрный университет
Тип издания учебное пособие
Описание
Учебное пособие разработано на основе рабочей программы дисциплины Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов по специальности СПО 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов. Цель пособия - дать теоретические основы биохимических и микробиологических процессов, протекающих в мясе и мясных продуктах при изготовлении и хранении.
