Базовые технологии производства мясных продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2022 год • 162 страниц • 1.4 MB
Издательство Башкирский государственный аграрный университет
ISBN 978-5-86477-064-1
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии рассмотрены базовые технологии переработки различных видов скота и птицы, холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов, производства колбасных, соленых изделий и полуфабрикатов, производства консервов. Предназначено для обучающихся вузов, а также может быть полезно для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых переработкой и производством мясной продукции.
