Высокотехнологичные производства в общественном питании
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2018 год • 96 страниц • 6.3 MB
Издательство Сибирский Федеральный Университет
ISBN 978-5-7638-3850-3
Тип издания Учебное пособие
Описание
Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.
