Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Ветеринария и сельское хозяйство Бакалавриат Магистратура Специалитет
Характеристики
2025 год • 316 страниц • 2.9 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-50778-8
Издание 7-е изд., стер.
Тип издания Учебное пособие для вузов
Гриф Рекомендовано ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение»
Описание
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
