Технология производства колбасных изделий: лабораторный практикум
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2023 год • 112 страниц • 2.1 MB
Издательство Башкирский государственный аграрный университет
ISBN 978-5-7456-0854-4
Описание
Лабораторный практикум написан в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. В пособии освещаются теоретические основы дисциплины «Технология колбасного производства» – современные представления о переработке мяса, способах интенсификации технологических процессов мясной отрасли, а также о производстве отдельных видов колбасных изделий и копченостей. Даны теоретические основы, общие рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ, контрольные вопросы.
