Технология кондитерских изделий
Технологии пищевых производств
Характеристики
2015 год • 161 страниц • 1.3 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-887-4
Тип издания учебное пособие
Гриф Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета)
Описание
Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Представлены основные термины и определения кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Предназначено для студентов всех форм обучения по программе «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
