Технология колбасного производства
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2016 год • 271 страниц • 4.2 MB
Издательство Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. Предназначено для студентов направлений 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».
