Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2019 год • 96 страниц • 1.5 MB
Издательство Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии изложены основы и сущность процессов производства хлебобулочных и макаронных изделий; свойства основного и дополнительного сырья; современные технологии приготовления хлеба из ржаной и пшеничной муки. Предназначено для обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья и 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, а также для специалистов пищевых отраслей.
