Технологии охлаждения и замораживания продуктов растительного и животного происхождения
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2022 год • 146 страниц • 3.2 MB
Издательство Кузбасский государственный аграрный университет имени В.Н. Полецкова
Тип издания учебное пособие
Описание
Рассмотрены пищевые продукты как объекты консервирования, состояние влаги пищевых продуктов, изменения теплофизических, электрических и механических характеристик, общие характеристики теплофизических процессов, способы и режимы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов.
