Современные аспекты производства мясных продуктов с антиоксидантными свойствами
Технологии пищевых производств Аспирантура Магистратура
Характеристики
2017 год • 144 страниц • 1.3 MB
Издательство Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
ISBN 978-5-89230-995-0
Тип издания монография
Описание
В монографии рассмотрены современные аспекты и перспективы использования растительного сырья с антиоксидантным действием в рецептуре мясных изделий. Представлены результаты изучения состава и свойств используемого сырья растительного происхождения, разработаны параметры экстракции биологически активных веществ и технологические режимы производства обогащенных мясных продуктов. Монография предназначена для обучающихся в магистратуре по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также в аспирантуре по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
