Сенсорный анализ пищевых продуктов
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Специалитет СПО (среднее профессиональное образование)
Характеристики
2024 год • 158 страниц • 1.5 MB
Издательство Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского
ISBN 978-5-91718-778-5
Тип издания учебное пособие
Гриф Утверждено методическим советом ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» в качестве учебного пособия
Описание
Изложены основы сенсорного анализа; дана характеристика ощущений, с помощью которых определяются органолептические показатели, и сенсорных методов определения качества товаров; рассмотрены факторы, влияющие на результаты сенсорного анализа; показана роль сенсорного анализа в оценке качества товаров. Пособие предназначено для студентов специальности 38.05.02 Таможенное дело, направления подготовки 38.03.07 Товароведение, специальности СПО 38.02.08 Торговое дело, а также преподавателей, специалистов пищевых предприятий, аспирантов и научно-технических работников.
