Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2018 год • 100 страниц • 4.3 MB
Издательство Амурский государственный университет
ISBN 978-5-93493-293-1
Описание
В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности
