Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства
Инженерно-технические науки Бакалавриат Магистратура Специалитет
Характеристики
2025 год • 408 страниц • 21.6 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-54653-4
Издание 7-е изд., стер.
Тип издания Учебник для вузов
Описание
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
