Производственный учет и отчетность на предприятиях общественного питания

Описание

Пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Производственный учет и отчетность с основами документоведения». В учебном пособии рассмотрена система организации учета и контроля движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Дана характеристика перечня документов И механизмов документооборота в организации производства продукции общественного питания. Изложена методика учета сырья, формирования учетных и отпускных цен на продукцию общественного питания. Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. Показана роль и важность калькуляционных карт в учете. В каждом разделе приводятся краткое теоретическое введение, примеры решения типовых задач, условия задач для самостоятельного решения и контрольные вопросы. Пособие предназначено для студентов направлений подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».