Пищевая химия (химия пищи)
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2018 год • 98 страниц • 732.6 KB
Издательство Мурманский арктический университет (Мурманский государственный технический университет)
ISBN 978-5-86185-959-2
Гриф Рекомендовано Ученым советом университета в качестве учебного пособия для обучающихся по направлениям 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания",
15.03.02 "Технологические машины и оборудование"
Описание
В пособии в соответствии с программой курса "Пищевая химия" ("Химия пищи") излагаются основные темы разделов курса: химический состав пищевых продуктов, гидролиз белка, влияние режимов промывки на состав и свойства белоксодержащего сырья, изменение состава углеводов в растительном сырье при тепловой обработке, изменение содержания сахаров в процессе приготовления изделий из теста, влияние стабилизирующих добавок на структурные свойства пищевых продуктов, влияние процесса обжаривания пищевых продуктов на качество растительного масла, влияние различных видов обработки на сохранность β-каротина в пищевых продуктах.
