Основы технологии солода и пива
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2021 год • 112 страниц • 652.6 KB
Издательство Российский биотехнологический университет
ISBN 978-5-9920-0368-0
Тип издания учебное пособие
Гриф Рекомендовано методическим советом Московского государственного университета пищевых производств в качестве учебного пособия для студентов вуза, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»
Описание
В учебном пособии рассмотрены виды сырья для производства пивоваренного солода и пива, включая несоложеные зерноприпасы и технологически важные разновидности: сиропы, солодовые экстракты, порошки из солода, вода, хмель, дрожжи. Описаны основные стадии классических технологий солодовенного и пивоваренного производств. Приведены критерии оценки показателей качества солода и пива. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».
