Органолептический анализ пищевых продуктов
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2020 год • 129 страниц • 1.6 MB
Издательство Ивановский государственный химико-технологический университет
Тип издания учеб. пособие
Описание
В учебном пособии рассмотрены методология органолептического анализа, свойства сенсорных систем и рецепторов, основы подготовки испытателей и организации их работы. Приведены основные методы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям 19.03.01 “Биотехнология”, 19.03.02 “Продукты питания из растительного сырья” и 19.03.03 “Продукты питания животного происхождения”.
