Общая технология пищевых производств
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2016 год • 120 страниц • 1.2 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-2025-3
Описание
Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции. Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные о системном подходе при организации технологических процессов. Рекомендовано для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
