Наука о мясе
Технологии пищевых производств Бакалавриат
Характеристики
2019 год • 120 страниц • 1.4 MB
Издательство Казахский агротехнический исследовательский университет имени С.Сейфуллина
ISBN 978-9965-824-36-8
Тип издания учебное пособие
Описание
Учебное пособие «Наука о мясе» составлена для специальности 6M072700-«Технология продовольственных продуктов». В учебной пособие «Наука о мясе» дана подробная характеристика строения мышц, их развитие и функции. На основе обобщения большого исследовательского материала рассмотрены факторы, обусловливающие сохранение качества мяса в процессе технологической обработки, а также во время хранения. Приведены причины порчи мяса в результате бактериального обсеменения и меры их предотвращения. Учебное пособие «Наука о мясе» посвящена пищевой ценности и его органолептическим свойствам.
