Научные основы моделирования и проектирования продуктов питания из растительного сырья
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2023 год • 137 страниц • 1.7 MB
Издательство Самарский государственный аграрный университет
ISBN 978-5-88575-698-3
Тип издания Учебное пособие
Описание
Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология продуктов питания из растительного сырья», и включает теоретический материал для освоения курса. Пособие позволяет сформировать у студента комплексное представление о теоретических основах и методологических принципах проектирования и моделирования состава многокомпонентных продуктов с учетом норм физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения, а также требований к качественным показателям сырья и готовых продуктов.
