Микробиология молока и молочных продуктов
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2022 год • 192 страниц • 7.5 MB
Издательство Издательство "Лань"
ISBN 978-5-507-45229-3
Издание 5-е изд., стер.
Тип издания Учебное пособие для вузов
Описание
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
