Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения
Описание
Учебное пособие «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения» подготовлено для студентов факультета ресторанно-гостиничного бизнеса, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (профиль: Технология мучных и кондитерских изделий) и разработано в соответствии с учебным планом, утвержденным Ученым советом Университета для очной и заочной форм обучения. Пособие содержит основной теоретический материал по изучению дисциплины, вопросы для самопроверки, методики определения некоторых характеристик пищевых продуктов и сырья. В учебном пособии рассмотрены основные вопросы по контролю качества сырья и пищевых продуктов, организации контроля на производстве с использованием основных современных методов анализа, применяемых в пищевой промышленности.
