Кулинарная химия: практикум

Описание

Учебное пособие разработано по дисциплине «Кулинарная химия». Практикум содержит краткие теоретические сведения в соответствии с изучаемыми разделами, вопросы для защиты работ и самоподготовки студентов. Выполнение заданий позволит понять основные физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке сырья, в целях приобретения навыков управления качеством готовой продукции и прогнозирования изменений пищевых компонентов. Предназначается обучающимся вузов по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.