Хлебопекарные свойства муки: технологическое значение и методы определения

Описание

В пособии рассмотрены основные требования действующих нормативных документов, предъявляемые к сортам пшеничной и ржаной муки, важнейшие показатели хлебопекарных свойств муки, формирующие качество хлебобулочных изделий, а также стандартные и общепринятые методы определения показателей хлебопекарных свойств муки и современная приборная база. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», изучающим дисциплины «Технология хлебобулочных изделий» и «Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий».